９.人件費の管理、考え方

人件費の考え方

　直接人件費と間接人件費

　飲食店経営では「対売上人件費」の考え方は成立しない。

　人件費と原料費は一体で考える。

 

スタッフ１人の売上計算

  人件費の管理,考え方は「労働分配率」「労働生産性」の2つの

　「ものさし」で計ることができる。

　例えばスタッフ1人に「いくら稼いでもらったらいいのか」？

　小規模店では＜20～25万円＞

 

募集から採用、スタッフ教育

　自店の「タイムテーブル」を作成します。どのポジションにどんな人を

　採用するのか、スタッフ教育はどのように行うかなど。

　常にスタッフに対する教育を忘れず、継続して行うことでスタッフは

　業務・サービスの心得を学び、より効率的に働いてもらえます。

　教育は面接の時から始まっているのです。