７.メニュー計画

メニューの重要性

　楽しいメニューの考え方

　●競合店の猿まねコピーはダメ。しかし参考にはすべき。

　●メニューはお客様とお店を取持つ一番の接客ツール

　「見やすい」「分りやすい」「注文しやすい」はメニューを見た

　　最初の3秒で決まる。

 

売れるメニューの作り方、配置

　意外性を色んな処で出す（品目が40種類ある場合その中の5~7アイテム）

　　「味付け」「素材の工夫」「盛り付け」「ネーミング」

　メニューの値付け

　　「主力商品の格安感」「おとりメニュー」

　メニューの配置

　　「売り物が売れる」「値付け順」

 

お客様に感動を与えるメニューとは「ギャップ」である。

自分が想像しているモノとの差に驚き、感動が生まれる。