６.オープン直前の準備

オープン「20日前」チェック　

　内、外装のチェック　

　　工事工程表の最終チェックによって「オープン日の変更も？」

　　ありえます。設備関係「厨房,空調,吸気,排気」の確認。

　　家具関係「椅子,テーブル,食器棚,建具」の確認。

　メニューの最終チェック

　　「値付け,盛り付け,配置」の確認。

　食器,調理用具のチェック

　　「選定,見積もり,発注,納品」の確認。

 

ローリングプレー、プレオープンの仕方

　　メニューの試作（練習）を兼ねた、「オープン告知,スタッフ教育etc」

　　のローリングプレーの実施（約1週間前に行う）

　　グランドオープン前のプレオープンは最低2～3回行うことで最終調整。

　　ローリングプレーとプレオープンを兼用し、グランドオープンを想定し

　　ての行動。