１１.厨房設計のポイント、営業許可

厨房設計のポイント

　「人」が動きやすい、「もの」が作りやすい、「盛り付け」がしやすい、

　「出来たもの」が出しやすい。

　すべてコスト・サービスに跳ね返る。だから「設備」「動線」が

　大事である。

厨房の動線

必要厨房設備

   2層シンク＜営業許可＞

　瞬間湯沸器＜営業許可＞

　冷蔵設備＜営業許可＞

　厨房内手洗い＜営業許可＞

　食器棚＜営業許可＞

　厨房と客席の区別＜営業許可＞

　その他必要な厨房設備

　　パンシンク、コーヒーシンク、冷凍庫

　　ガスコンロ、ドリンクコンロ、製氷機

　　フライヤー、グリラー、焼き器

　　電子レンジ、炊飯器、炊飯ジャー

　　ビアークーラー、ビアーディスペンサー、etc

飲食店営業許可申請の仕方

　＜食品衛生法の規定により都道府県の許可を受けなければならない＞